Consejos prácticos para el disfrute pleno de un vino
Para la cata formal o en eventos de degustación de vinos es conveniente tener presente algunas consideraciones: para comenzar, es importante distinguir el orden en el que se presentarán los vinos, que se puede resumir en: blancos antes que tintos, secos antes que dulces, jóvenes antes que añejos, ligeros antes que corpulentos y alcohólicos. De esta forma, se intenta que ninguno sea tapado en aromas o sabor por el anterior. Sin embargo, pueden darse algunas excepciones, como por ejemplo que vinos muy añejos, complejos y delicados en sabor (para una mejor apreciación) lo degustemos antes que uno joven y concentrado, como nos ofrece en muchos casos la enología moderna.
Otro factor muy importante a tener en cuenta es la temperatura adecuada en el momento del servicio. Como regla general, sabemos que los blancos se beben fríos y los tintos a temperatura ambiente. Sin embargo, la regla no siempre se cumple a la perfección, ya que entre medio existen muchos matices, a saber:
Vinos Blancos - La temperatura sugerida para un blanco tranquilo y seco, es de entre 9 y 12 °C, similar a si es rosado,.Esos valores resaltarán la frescura y frutuosidad del vino. Si se trata de un vino dulce, como “Cosecha Tardía o Dulce Natural” el azúcar residual que tienen exigen más frío, por lo que la temperatura adecuada oscila entre 5 y 7°C como para los Vinos Espumantes o Champañas. Si en todos los casos mencionados, las temperaturas estuvieran desmesuradamente por encima de la graduación sugerida, esto llevará a que se resalten defectos o aromas no deseados.
Y en el caso que la temperatura fuera por debajo de la sugerida no colaboraría al desprendimiento de sus aromas y además al beberlo nuestras papilas gustativas se anestesian dándonos dificultas a la hora de apreciar su sabor. De ser necesario, una técnica rápida de enfriamiento, es colocar la botella en un balde de acero con hielo y agua. Este método es mucho más efectivo que la utilización de la heladera como medio para enfriar.
Vinos Tintos - Normalmente se recomiendan a temperatura ambiente, esto es entre 18 y 20°C, pero muy pocas veces es posible, ya que la temperatura en muchos casos supera esta medida. Esto ocasiona que el vino, al estar por encima de los valores recomendados, al momento de degustarlo, aparente tener, en algunos casos, más aroma alcohólico que el real. La forma más eficaz y rápida de resolverlo, es colocar la botella en el balde con hielo sólo algunos minutos, para que de esta manera llegue al valor óptimo. Otra solución que es mas simple, pero no por eso rápida, es colocarlo en la heladera el tiempo necesario antes del servicio.
Si el vino tinto, es joven, frutado y ligero, del tipo Beaujolais, por ejemplo, se puede beber más refrescado aún: entre 12 y 14°C, esto resaltará en nuestra boca su acidez y vivacidad. Sin embargo, para una mejor expresión de los aromas de crianza, en tinto añejos, es recomendable una temperatura de 19 a 20°C.
Por último, para disfrutar el vino es muy importante utilizar la copa adecuada para una mejor apreciación. Son tres los factores determinantes al momento de la elección: la forma, el tamaño y el material. Con respecto a la forma, lo ideal es que el cáliz culmine con cierta curvatura hacia adentro en la parte superior, esto permitirá la concentración de aromas en su interior. En cuanto al tamaño, como regla general, podemos decir que la mayor la destinaremos para los tintos, porque necesitan mayor aireación, y la menor para los blancos, porque en ellas se logra que la temperatura se mantenga más tiempo sin ascender. Haciendo referencia al material de las copas, el más apropiado es el vidrio transparente e incoloro, para una mejor apreciación del aspecto. Con respecto al grosor lo ideal es que sea un cristal lo más fino posible, esto colaborará a una mejor entrada del vino en nuestra boca. Los conceptos que se han explicado, son muy básicos, ya que según los diferentes tipos de vinos (cepas, región, estilos) también existen copas diseñadas especialmente.
Fernando Musumeci (Asesor y Ventas) - Vinoteca Mr Wines
